原料

主料

• 亨净田鸡十二两（约耗 二两）

配料

• 干毛尾笋三两
• 江瑶柱一两二钱
• 火腿三钱
• 冬瓜十二两（去皮）
• 葱一条（去头尾）
• 片一片

调料

• 精盐一钱五分
• 料酒一两
• 上汤二斤四两
• 味之素二钱
• 团粉一两五钱
• 姜一钱五分

做法

1. 田鸡剥去皮和内脏，剔出脊骨、腿骨，然后切成六块（小的切四块），用团粉拌匀，放入开水内煮约半分钟， 2. 即起，用冷水略洗一下。冬瓜剥去皮切成直径八分、厚约五分的圆形，用开水滚二分钟，再放入冷水浸一分钟。 3. 毛尾笋用冷水浸三分钟后洗净，切去头节较老的部分，然后切成一寸长块，用开水煮约半分钟取出。江瑶柱用滚水洗净，再用开水滚五分钟取出。火腿切成三钱，各重一钱。 4. 把锅烧热后，倒入油一钱五分，烧滚后放入田鸡，再加入料酒七钱炒一炒，即取出。 5. 把江瑶柱、冬瓜、毛尾笋、火腿放在瓷砵内，上面铺以田鸡，加入料酒三钱，葱、姜、精盐、味之素、上汤连续放入开水锅中煨30分钟即成。

特点

此菜味浓而鲜，富有营养，为夏季食用的著名汤菜。

附加说明

原料中有一项“一片”未指明具体食材，此处按原文录入并标注克数为-1。