原料

主料

• 冬瓜九斤

配料

• 生鸭肉四两五钱
• 生鸭肾三两
• 鲜草菇三两
• 瘦肉四两五钱
• 瘦鸭肉二两五钱
• 鲜栗子三两
• 生鸭骨三两
• 醉鲜嫩肉三两
• 瘦火腿三两
• 烧鸭肉三两（六两烧鸭去骨）
• 烧鸭骨二两（烧鸭取下肉后所剩骨架）

调料

• 夜香花二钱
• 味之素二钱
• 猪油二钱
• 精盐四钱

做法

1. 切取冬瓜近蒂部分约六寸长一整节，去瓤洗净，切时要正直牢，类似“盅口”；然后把“盅口”外边约四分宽左右的皮削去（其他部分的皮不用削），再把“盅口”刻成五分深的锯齿口。鸭肾、瘦肉、生鸭肉、鲜草菇、烧鸭肉都切成二分见方的小丁。猪肉、火腿末、夜香花蒂及花心。 2. 把冬瓜放在煲火上，要稳，避免倾斜。将生鸭骨、烧鸭骨倒入冬瓜内，加上开水至八成满，再把冬瓜盅放入水锅内旺火蒸约一小时半，取出鸭骨及烧鸭骨，汤仍留在瓜内，加入鸭肉及瘦肉，以旺火再蒸一小时。待吃前十五分钟，把瓜置旺火上，倒入猪油十两，烧沸时放入鸭肾，再放入瘦鸭肉，至八成熟取出，将瓜汤洗净。再放入鲜栗子、鲜草菇、加上少量水，蒸熟后捞出，沥去水。然后将冬瓜盅的原汤倒入锅中，放入烧好鲜鸭、鸭肾及味之素搅匀，待汤将沸时，即倒入冬瓜的盅内，约八成满，再用猪油二钱涂在冬瓜盅边上，随后把蟹肉、火腿末、夜香花撒在冬瓜盅口内四周面上即成。吃时跟两小碟精盐（为了美观，可用碗底扣成圆形），一齐上席。

特点

此菜是夏季名菜，能清暑、除湿去热，色泽美观，清鲜不腻口。

附加说明

制作方法中提及“猪油十两”与原料中的“猪油二钱”不符；制作方法中提及“蟹肉”但原料中未列出。