原料

主料

• 生鸭肉十两

配料

• 生蛋黄一只
• 鸡鸭干二两
• 卤鸭肉二两
• 鸡蛋一只半
• 炸腐翁片四两
• 果子汁三两
• 金笋花一两五钱
• 青料一两五钱

调料

• 精饟一钱二分
• 料酒三钱
• 姜八钱
• 葱七分
• 植物油一斤（实耗二两）
• 芬打粉一钱

做法

1. 将鸭肉切成长一寸三分，宽八分，厚二分的片。姜切成四片。鸭肉用芬打粉、精饟、姜、葱、料酒调匀拌匀，腌20分钟。再把鸡蛋和干团粉拌匀后与鸭片拌和一起。 2. 把锅放在旺火上，倒入植物油一斤，烧沸后放入鸭肉炸约五分钟，然后把油沥出，再用慢火煎七分锺，加入果子汁拌匀，取出在碟上摆成鸭形。 3. 鸡蛋一只揉匀上锅蒸熟，切成花片四块。鸡鸭、卤鸭干、青料都切成长一寸三分，宽八分、厚一分十二钱，再把金笋花切成四片。把这五种原料分成四分，一块一块地分成两直两横在鸭四边，摆成方形。再把马蹄笋片摆在鸭肉四角即成（如图20）。

特点

此菜甘香可口，具有五种颜色，鲜艳悦目，可冷食也可热食。