原料

主料

• 鸡蛋二十个
• 鲜牛奶一斤四两

配料

• 粟粉十二两

调料

• 白糖一斤八两
• 猪油二两
• 果汁香油一钱

做法

1. 将鸡蛋打好，取出蛋黄，盛入另碗，用筷子搅捣备用。将蛋清放在蛋桶内，用打蛋器搅至浮起三倍如棉花状。 2. 把鲜奶倒在盆内，加入粟粉搅匀。把铁锅放在旺火上，放入冷水一斤四两，再加入白糖，煮至溶化，便将粟粉搅匀的鲜牛奶一半倒入锅内，急速用手勺搅拌，使其勿生团粒，便速离火位，稍停二分钟，即将已煮沸的鲜奶一勺一勺地舀入其余一半未煮的鲜奶内，边舀边搅拌，动作要迅速。搅拌后立刻将全部鲜奶倒入已搅好的蛋清内，并迅速搅匀，然后加入蛋黄、香油，再搅匀。随即倒入已薄薄涂过花生油的四方铁罐内，再连盆放入另一个大的盛有沸水的铁盆内，一同放进旺火焗，即下面用水煮，上面用火烘，约廿分钟，此糕胀高约半寸，以手按之有弹力即取出冷却，切成方块便成。

特点

此糕甜软滑，营养丰富，色呈金黄，很美观。