原料

主料

• 生磨马蹄肉三斤
• 鲜牛奶一斤
• 猪油四两
• 马蹄粉14两
• 白糖二斤

做法

1. 用冷水一斤把马蹄粉调匀，用筛过滤后，加入鲜牛奶搅匀便成蹄粉浆。 2. 将马蹄肉用清水洗净，用沙礞把马蹄逐个擦塌，然后放入锅内，加入猪油、白糖、冷水一斤，烧至沸腾后，将蹄粉浆40%放入，用勺搅匀再煮沸，将锅端离火位，停2分钟。然后将其余60%蹄粉浆用勺慢慢舀入锅内，边舀边搅，搅匀后，盛于预先薄薄涂上一层油的铁盘内，放入笼屉里，用旺火蒸约30分钟便熟。 3. 待糕冷却后，切成片状，可煎着吃，可蒸着吃，亦可凉吃。

特点

此糕香甜软滑，营养丰富，色呈金黄，很美观。

附加说明

肇庆广东称“马蹄”，以广州市郊泮塘出产者为最佳，素享驰名“五秀”之一。马蹄糕，原以马蹄粉制作，虽能吃滑清爽，却失马蹄鲜味。后来点心师傅，悉心研究，用生磨马蹄肉磨浆以代替马蹄粉，因而保持有马蹄的鲜味，兼之能以鲜牛奶，使其更加别具风味。