蓮子蓉酥盒
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 99 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 水皮十两
- 油酥三两五钱
- 莲子蓉十二两
- 花生油一斤 (实耗二两)
- 榄核肉二两
做法
一、将水皮分作二十份，每份用手略为压扁，包入油酥一钱七分，成为小团，然后用擀面杖擀成长条，再用手卷成圆筒，随又反复擀成团，用手压扁，再用擀面杖擀成直径约二寸的圆皮，便成酥皮。 二、将榄核肉用花生油以慢火炸香（约炸三分钟），加入莲子蓉和匀，分作十份，便成莲蓉馅。 三、将酥皮一块放左掌上，放入莲蓉馅一份，再取一块酥皮盖在面上，然后把两块酥皮边捏合一起，再用手指把边缘捏成水波形，便成为酥盒十个。 四、将油锅放在旺火上，倒入花生油烧开后，放入酥盒，用慢火炸约五分钟。炸时要注意火候，火太旺，会炸焦或不酥。油的温度要维持在摄氏95度左右，以慢慢浸熟为佳，炸好时以色白鼓胀。
特点
盒皮酥松，式样美观，馅料甘香，有莲子鲜味。