原料

主料

• 酥皮十两
• 莲蓉六两
• 肥猪肉二两
• 榄仁一两

做法

1. 将酥皮及油酥各分为十份，每份酥皮包入油酥一份，擀面杖擀成长条，再用手卷成圆筒，然后又复擀成团，用手略为压扁，再擀成直径约一寸半的圆皮，便成饱皮。 2. 猪肥肉蒸熟切成约一分半的小丁，榄仁用花生油炸香，然后把肉丁、榄仁与莲蓉拌匀，分成分十份。再分别用饱皮包上，用手略为压扁后使捏口处向下，在底部贴一四方纸片，放在甑笼内，用旺火蒸十五分分钟便成。

特点

此饱皮分层，入口酥松，莲蓉香甜，鲜美可口。

附加说明

酥皮制法 一、原料: 面粉: 一斤 白糖: 六两 泡打粉: 一钱 面种: 二两 碱水: 三钱 臭粉: 一钱 油酥: 二两 二、制法: 1. 酵面粉去过筛，免有团粒。取九两放在案板上，加入面种和清水五两，用手拌匀搓揉至滑散，放入瓦盆里加盖，使之发酵（天晓时约八小时便可发酵），便成面种。 2. 面种内加入白糖、泡打粉、臭粉、碱水，用手揉拌，使白糖溶化后，加入面粉七两，搓揉成团，候半小时后再揉一次，使白糖与面粉更加融合便成酥面皮。