原料

主料

• 大米一斤六兩
• 鲜荷叶十張

配料

• 叉燒二兩
• 鮮蝦肉四兩
• 鷄蛋一个
• 瘦猪肉四兩
• 水發冬菰二兩

调料

• 猪油八兩（實耗三兩）
• 鷄湯二湯
• 濕荸荠粉五錢
• 料酒五錢
• 小磨香油一錢
• 精鹽四錢
• 濕団粉少許
• 薑油五錢
• 白糖二錢
• 味之素二錢
• 醬油三錢

做法

1. 將大米洗淨瀝去水，用铁制四方盤盛裝，加入精鹽二錢、味之素一錢、醬油和清水二斤，放进蒸籠內蒸約二十分鐘，便成白飯。 2. 瘦猪肉洗淨，切成二分厚的小丁，鮮蝦肉洗淨瀝去水，一同用団粉拌勻，放人燒开的猪油内約半分鐘，即倒出瀝去猪油（約耗猪油五錢）。冬菰切成小丁。 3. 把鍋放在旺火上，放入猪油五錢，將鮮虾肉、瘦猪肉、叉燒、鷄蛋攪勻放人，煎成薄片（火勿太旺），取出切成五分見方的片。 4. 把鍋放在旺火上，先放人猪油五錢，再放人泡过油的瘦猪肉、鮮蝦肉、冬菰丁，略炒几下，洒入料酒，再放入精鹽二錢、味之素一錢、白糖、薑油和二湯等燒开，用荸荠粉打芡成餡料。 5. 將蒸熟的飯弄散（使勿黏連成団），俟其冷却后，在盆内加入餡料一半及猪油二兩拌勻，便成有味的飯。 6. 鮮荷叶洗淨，用开水燙软，鋪在案板上，先把餡料的一半分別攤在荷叶中，再把味飯放在餡料之上，然后包成方形，放进蒸籠內約蒸十五分鐘。食时將荷叶拆开，將饭倒人碗中便成。

特点

此饭香甜爽滑，有荷叶鮮味，适于夏季食用，很受消费者欢迎。