鳳肝鱸魚塊
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 107 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡肝二两
- 鳝鱼肉四两
- 肥猪肉八两
- 瘦猪肉四两
- 鸡蛋一只半
- 团粉三两
调料
- 精盐三钱
- 白糖四钱
- 猪油二钱
- 味之素三钱
- 露酒五钱
做法
1. 将肥猪肉切成长一寸半、宽一寸的长方块四十塊，用露酒拌勻醃一小时备用。 2. 把鸡肝、瘦猪肉、鳝鱼肉分别切成与肥猪肉同样大的长方块各二十塊，用盆盛装，加入醃过的肥猪肉、鸡蛋（除壳）一个、精盐、白糖、猪油、味之素拌匀。然后先取出肥猪肉涂上团粉，再在每两塊之间夹上瘦猪肉、鸡肝、鳝鱼肉各一塊，摆在烘钵的铁盆内，洒上干团粉。 3. 用毛笔蘸上鸡蛋，抹在盘内的鳝鱼块上面，再洒上层干团粉，然后又抹一次鸡蛋，便放进烘爐内，用旺火焗约十分鐘便成。每两塊一碟，拌以小面粉包两个同吃。
特点
此点心皮脆肉滑，甘香鲜美，佐茶佐酒，均所适宜。