原料

主料

• 澄面皮八两
• 百花馅十二两
• 莲豆仁一两

配料

• 青豆一粒

做法

制作澄面皮： 将澄面（即茨粉）一斤、猪油一两和匀，用瓢盛过，除去杂质和团粒。盛入瓦盆，再将沸水（水温要在摄氏100度以上）一斤半一次冲入（切勿分二次倒入否则滞面生，蒸时易裂）。然后用木棍或筷子迅速搅匀，加盖置五分钟取出，放在案板上，用手揉搓，至光滑无团粒为止，最后加入猪油揉匀便成。 制作百花馅： 所需原料：鲜虾肉一斤、猪肉三两、味之素一钱、生姜一钱、胡椒粉一分、芝麻油一钱。 将鲜虾肉洗净，用湿净布吸去水，用刀压扁，放入瓦盆内，加精盐搅搓，放进冰箱内冷藏二小时，用时方取出。把猪肉切成如半粒米大的小粒，也放入冰箱内冷藏二小时，用时将肥猪肉及味之素、胡椒粉、芝麻油、与鄖拌匀，便成百花馅（必须在用时拌，否则影响鄖不爽滑）。 制作百花凤眼饺（总装）： 将澄面皮分为二十份，每份重四钱，再用薄刀在侧面蘸点花生油（不宜蘸得太多，最好用湿净布揩抹数层些花生油，用时在刀上抹两下），将澄面压成直径约一寸的薄圆皮。然后每张虾皮放入百花馅六钱（见图34乙），拿起来用右手的拇食两指将皮的一边捏提两摺（见图34丙），再将另一边同样捏两摺，形成中间有一小孔。随即取青豆一粒放在孔中便如眼状（见图34丁），摆在抹过花生油的瓷碟。

特点

此点心皮脆肉滑，甘香鲜美，佐茶佐酒，均所适宜。