鮮奶冻雪蛋
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 110 页
粤菜 · 点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大菜一两
- 炼乳四分之一磅
配料
- 鸡蛋壳五个
调料
- 白糖二斤
- 果汁香油五分
做法
1. 将鸡蛋尾部戳一约二分大小孔，除去蛋清及黄，用清水注入蛋壳内洗净，再烘干。 2. 将大菜用清水浸一、二小时后捞出，再用铜锅（勿用铁锅，否则色不白）加入清水三斤十二两烧开后，放入大菜煮溶，再加入白糖煮二分。然后取出大菜液五两，盛入碗内，加入少许黄粉，使蛋黄色，至将凝结时分为五十个小团，分列放入蛋壳内，用密筛滤过，盛入茶盅内，将孔处向上，放入冰箱里冷藏半小时，取出将蛋壳剥去便成。
特点
此蛋晶莹透明，香甜爽滑，适于夏季食用。