酥鷄蛋挞
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 111 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 酥蛋皮十二两
- 鸡蛋十两
- 白糖十两
做法
1. 将酥蛋皮用木棍在案板上擀成约分半厚的皮，然后用有边的铁模压出二十个（每个重六钱）再分别垫入菊花形的铁盏内，摆在烘饼的铁盘上。 2. 将清水十二两倒入锅内烧开，加入白糖煮至溶化，再盛入无盏中冷却。将鸡蛋打破除壳，用筷子搅匀，放入凉糖水内搅匀，用密筛滤过后，装入无盏，再斟在铁盏的酥蛋皮内。然后将全盘放进烘爐内，用旺火焗十分鐘（约七成热），再用盖遮住蛋撻面以使蛋面滑而焦，繼續焗五分鐘取出，除去铁盏便成。
特点
撻皮起屑，甘香酥脆，鲜奶滑香可口，别饒風味。