原料

主料

• 糯米一斤四两
• 光鸡三两
• 瘦猪肉四两
• 肥猪肉一两
• 叉烧三两
• 熟细肉一两

配料

• 水发冬菰二两
• 干荷叶五张

调料

• 豉油三钱
• 精盐四钱
• 深色豉油三钱
• 白糖三钱
• 味之素二钱
• 胡椒粉二分
• 猪油二两
• 湿荸荠粉一两
• 料酒二钱
• 姜汁少许

做法

1. 将糯米洗净漚干，盛入铁方盘，加入清水一斤四两、精盐二钱、味之素一钱、猪油一两，盛放蒸笼内，用旺火蒸二十分钟便熟。然后分成二十份。 2. 将瘦猪肉、肥猪肉、叉烧、冬菰等切成（如指甲状）薄片。熟鸡细肉大只切成两、三段，小只不用切；光鸡切成十块。 3. 把铁镬放在旺火上，放入猪油一两烧热，再将切好的猪肉、叉烧、冬菰、熟鸡肉等放入炒香，洒入料酒，然后加清水四两及精盐二钱、味之素一钱、深色豉油、白糖等煮约五分钟，再洒入胡椒粉，随后用荸荠粉打芡硬成馅，分成十份。光鸡因火候不同，要用精盐、豉油、姜汁少许，荸荠粉拌匀后，另用镬盛装，放入蒸笼内用旺火蒸五分钟便熟。 4. 干荷叶用开水漂洗净，分成十块，刷上一层花生油，放在制点心的案板上。先将糯米饭一份放入荷叶内，用手压扁，加入熟馅一份、熟鸡一块。再将另一份糯米饭压扁，密盖在馅上面，用荷叶包住，放在蒸笼内，用旺火蒸十五分钟即成。

特点

此点心鲜香可口，最适热食用。