豉汁叉燒飽
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 113 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 澄面皮一斤
- 上叉烧八两
- 面捞叉烧三两
调料
- 深色酱油五钱
- 生油三钱
- 蒜头二钱
- 猪油五钱
- 白糖五钱
- 豆豉三钱
做法
1. 将叉烧切成约二分长、一分半宽的薄片。豆豉与蒜头剁成蓉。用旺火烧热镬，放入一些猪油，将豆豉、蒜头爆香，再放入叉烧内，然后连同白糖、精盐、深色酱油、猪油、面捞叉烧等一起拌匀便成饱馅。分成二十份。 2. 澄面皮揉成长条，分二十小剂，用手压成扁圆形®的皮。然后分别再将叉烧馅放在皮中，再用左手拿起来，用右手的拇食两指把饱皮边缘捏成圆形。随后便有褶处向上，饱底黏以小方纸，放入蒸笼内用旺火蒸十五分钟即成。