原料

主料

• 芋角皮一斤
• 肥猪肉二两
• 瘦猪肉二两
• 熟虾肉一两
• 牛虾肉一两
• 叉烧肉五钱
• 熟蛋肉二钱
• 冬菇二钱
• 鲜薯肉一个
• 鸡肉二两
• 鲜虾肉二两
• 鸭蛋一个

调料

• 味之素一钱
• 精盐二钱
• 湿荸荠粉五钱
• 生姜一两
• 酱油二钱
• 麻油一钱
• 湿荸荠粉二两
• 胡椒粉一分
• 猪油八两 (实耗一两)
• 花生油一斤 (耗四两)

做法

将猪肉、肥猪肉、鸡肉、生、熟虾肉、湿荸荠、叉烧等，都切成约一半大的丁，以湿荸荠粉少许拌匀，放入爆开的猪油内，约一分炒熟，即用笊篱漏去猪油。再把锅放回旺火上，加酒料豉油少许。再将肉料放回锅内，洒上料酒略炒几下，加入清水三两（或二两）和精盐、白糖、酱油、味之素等煮沸，以荸荠粉打芡，再加入鸭蛋、胡椒粉、芝麻油拌匀便成芋角馅。芋角皮一两，用手把刀压扁成直径约一寸半大的圆皮，放入馅5钱包成角形。将锅放在旺火上，加入花生油烧滚后，将芋角放入，炸约三分钟便成。炸至芋角的外围要呈现金黄色，角身要松起蜂窝状为佳。如芋身够干时，要用旺火；如芋不干有水分时，要用慢火。

特点

此芋角酥香酥脆，入口即化，馅料鲜美可口。