椰黃甘露酥
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 117 页
粤菜
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原料
主料
- 面粉八两
- 细白糖五两
- 猪油四两
- 鸡蛋三个（用一个刷酥面）
- 泡打粉一钱半
- 椰蓉馅十两
- 咸蛋黄十个
做法
1. 将面粉用筛筛过，除去杂质，放在案板上，将白糖、猪油、泡打粉、鸡蛋一个一同放入细糖，拌匀成甘露酥皮（拌时切忌搓揉，否则面会起筋不松）。分成10份。 2. 将咸蛋洗净打破，去蛋清，只要蛋黄，盛以碟，放在笼屉内，蒸约五分钟便熟备用。 3. 椰蓉馅二两、咸蛋黄一个，共包成十份。再用甘露酥皮作皮，将椰蓉、蛋黄包入球状。然后摆在烘饼的铁镬中，用毛笔蘸鹅蛋刷在酥面上，放进炉内烘约十五分钟便成。煽时，要注意火候，火太旺，则会焦而黑，火过慢则会变样。
特点
酥皮入口即化，馅味清甜甘香。
附加说明
本菜谱中椰蓉馅的制作方法参考附注①。