原料

主料

• 鸡蛋十个
• 大菜一两
• 面粉五两
• 鸡蛋清十五个
• 白糖一斤五两

做法

1. 将鸡蛋十个打破放入铁桶内，加入白糖五两，用力搅起泡沫，至浮起三倍为止。然后将面粉五两，用筛筛过，放入蛋桶内用打蛋器轻轻搅匀。搅时要顺一固定方向搅，切忌来回翻搅，否则制成蛋糕不松，且焖熟时易碎。蛋糕要漂浮，防止有油。 2. 用一个方铁盆铺上白纸，薄薄刷上一层花生油，将打好的蛋糕倒入铁盆内，放进烘炉内约十分钟，呈金黄色时，取出除去纸底，将蛋糕放回原盆备用。 3. 将大菜在制蛋糕前用清水浸透（约三小时），捞在铜锅里（铁锅会使色变黑）。加入清水一斤四两，用旺火煮开，再加入白糖一斤，待大菜与糖溶化时用筛过滤。 4. 将蛋清十五个放人搅桶内，用打蛋器搅至漂浮并浮起三倍时，便将煮溶滤过的大菜，趁热倒入搅匀，候其冷却一半即倾在已烘好的蛋糕上面。候其凝结后，用刀切成块（大小随意）便成（图35）。

特点

此蛋糕爽滑香甜，晶莹美观。