奶油鷄蛋卷
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 119 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉一斤
- 鸡蛋四十个
- 白糖一斤
- 加工奶油一斤七两
做法
1. 将鸡蛋四十个打破，放入捣鸡蛋糕的铁桶内，加入白糖一斤，用打蛋器搅至浮起约三倍成洁白泡沫状。再将面粉过筛后放入，用手轻轻拌匀（拌时要顺拌，切勿翻搅，否则不松）。然后分成十份。 2. 方铁盆内垫以白纸，薄薄刷上一层花生油，将打好的蛋糕倒入，再放入烘炉内，烤约十分钟取出。取大于蛋糕铁盆二寸的洁净白纸，铺在案板上，将烤好的蛋糕倒在其上，把原垫底的纸撕去，随即用铺在案板的白纸按着蛋糕卷成筒；过十分钟后又将其摊开，薄薄涂上一层加工奶油，复又用纸按着蛋糕卷成筒（卷时，系将白纸按在外边，以防蛋糕破烂，纸不能卷入内里）。第一次卷时，系使蛋糕作筒状。若蛋糕冷却，就不能卷作筒状，但奶油有热度又会溶化，因此第一次卷时不能涂上奶油。所以须分两次米卷），等其完全冷却，除去外面的白纸，用刀切成厚约八分的圆块即成。