原料

主料

• 火腿描述性用量
• 松花描述性用量
• 芹菜心描述性用量
• 玉兰片描述性用量
• 茭白描述性用量
• 萝卜(红皮里白)描述性用量
• 菠菜描述性用量
• 菜心描述性用量
• 肉松描述性用量
• 鱼子冻描述性用量
• 冬菇描述性用量
• 高莺描述性用量
• 青萝卜皮描述性用量
• 黄瓜描述性用量

调料

• 花椒油少许
• 酱油描述性用量
• 料酒少许
• 清汤少许
• 醋描述性用量
• 甜汁描述性用量
• 香油描述性用量

做法

第一盘子: 葫芦、秋叶 将肉松做成小大大的葫芦形，用青萝卜皮切成带状铺住葫芦腰，并编一个蝙蝠，放在盘子的一边。将芹菜心切成寸段当叶肉，火腿、冬菇、玉兰片切成细丝当叶脉，拼成秋叶一叶，摆在盘中另一边 (如图1甲)。 第二个盘子: 吉祥、蝙蝠 将黄瓜 (冬天用黄瓜，夏天用菠菜，秋天用茭白，春天用冬笋) 切成条，摆成吉祥形，摆在盘中一边。另将松花上籠蒸透，切成二分厚的圓片，再切成兩半，然后形成蝙蝠膀膀形，再将一部分的松花切成蝙蝠头，身，然后在盘中另一边摆成蝙蝠，用魚子冻魚翅两根做成蝙蝠脚即成 (如图1乙)。 第三个盘子: 扇面、白鹅 将魚汤加火腿末、菠菜末 (青菜均可) 搅勻，放入冰箱冷却成魚冻子，取出切成薄長片，摆成扇面形。用紅皮白里的蘿卜做成鶴身和翅，青蘿卜皮做成鶴嘴和爪，用水发冬菇，做成鶴尾，摆在盘中另一边 (如图1丙)。 第四个盘子: 花籃、荷花 冬筍 (用茭白，高莺代替亦可) 刮去皮，切成薄片，和長条摆成花籃。火腿斜切成薄片，摆成荷花形 (如图1丁)。 吃时，秋叶、花篮须浇上汁 (用花椒油、醬油、料酒、清湯少許調匀)；白鶴浇上醋甜汁。吉祥、蝙蝠浇上拌汁 (醬油、香油、醋調成)。

特点

此菜形象美观，有多种滋味。

附加说明

摆花盘子是梁耀群师傅擅长的菜，须要精工细作，用料需拔技术高低、废品率的大小来决定，宜多不宜少；制作过程甚为复杂，此处仅作一概括介绍。