奶汤蒲菜
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 13 页
鲁菜 · 汤羹
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原料
主料
- 蒲菜（去皮）华斤
- 奶汤一斤
配料
- 清汤半斤
- 水发冬菇一两
- 芥荣花（去皮）一两
- 火腿五钱
调料
- 葱油二两
- 精盐三钱
- 味之素一钱
- 姜汁少许
- 葱椒绍酒六钱
做法
1. 将剥去皮的蒲菜切去老梢不用，与芥荣花蒂切成一寸半长，三寸宽、半分厚的片。玉兰片切成一寸半长，二寸宽、半分厚的薄片。火腿切八分长、二分宽的斜方形薄片。随即在净勺内放入清水一斤半，在旺火上烧至八成热时，将切好的蒲菜、芥荣花、香菇、玉兰片放入，沸后捞出空净水待用。 2. 净勺内放入葱油，在旺火烧至三成热时，放入奶汤和清汤，烧五分锺，汤即登稠，加入精盐、姜汁，随即将川好的蒲菜、芥荣花、香菇、玉兰片加入，用手勺搅匀。然后加入味之素、葱椒绍酒，用手勺搅匀后，倒入汤碗内，撒上切好的火腿片即成。
特点
此菜色泽鲜明，汤味鲜美滑润，蒲菜清脆柔嫩，为筵席中常用的汤菜。
附加说明
葱椒绍酒：葱花椒挑出籽，用刀拍碎，把葱白切成细末（葱花椒量约五分之四），放入碗内，先用少量料酒掸湿，在蝶上捣成细品，放入料酒中即成。