清汤牡丹银耳
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 18 页
鲁菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥银耳一钱半
- 清汤一斤半
调料
- 酱油一钱
- 精饧二分
- 味之素一钱半
- 葱椒绍酒五钱
做法
1. 将净碗内放入银耳，加温水半斤，洗净滤出水；再倒入沸水十二两，盖浸泡十五分锺，待银耳发软时捞出；再用温水洗过，切去根；又用温水洗三次，然后用沸水烫三分锺，捞出放入汤碗内。 2. 净勺内放入清汤，加酱油和精饧，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入味之素和葱椒绍酒，移至微火上。待清汤四两倒入银耳内，使银耳所含清水浸出，再滤净不用，随即将其余清汤浇入银耳碗中即成。
特点
此菜是名贵的汤菜，质地脆嫩，形状如牡丹，汤味鲜美，富于营养。