原料

主料

• 肥雏鸭一只
• 生猪肉半斤
• 母鸡腿 (带骨)半斤

配料

• 熟火腿一两
• 水发玉兰片二两
• 水发冬菇二两
• 水发口蘑一两
• 水发干贝二两
• 零里猴头菇一两
• 水发鱼唇二两
• 水发莲子一两
• 生鸡骨架一个

调料

• 清汤四两
• 酱油四两
• 精盐三分
• 味之素三钱
• 葱油一两
• 葱椒绍酒一两半
• 姜一两
• 葱 (去皮)二两
• 姜片二钱

做法

1. 鸭子宰杀后，退净毛，用刀剔断骨，但胖皮仍与鸭身连在一起。然后用细繩绑住脖骨（靠鸭鼻子的一端）吊起（易于剔骨），用小刀将骨由上而下的全部剔出，剔完后仍如完整的鸭子，剥去嘴洗净待用。 2. 将火腿切成六分见方的丁。口蘑切成两半。玉兰片切成六分见方的丁。冬菇、鱼唇均切六分见方的丁。零里猴头、莲子摘净。鸭子放入沸水一斤，将切好的玉兰片、口蘑、鱼唇、零里猴头、莲子放入鸭肚，烧在碗内，放入火腿、干贝，加入酱油五钱、味之素一钱、葱椒绍酒一两和葱油二钱，从鸭脖处全部填进鸭腹内。然后用竹籤把鸭口别起，随即放入沸水锅内（水要漫过鸭子），燙三分鍾捞出，在清水内洗净后，别起翅膀，用净白布包起。将猪肉切成二寸长、二分厚的片，鷄腿切成一寸方的塊，鸡骨架切成四半，均放入勺内煮五分鍾捞出洗净待用。 3. 净锅内放入鸡骨架，再把鸭子放在鸡骨架上，肉片、鷄塊放在包上，然后放入清汤、酱油(一两)、精鹽(三分)和姜、葱后盖好，用旺火烧沸，撇去浮沫。随即移至微火上煨炖两小时，取出（鸭取出）鸭肚上轻輕地放入碗内，用漏勺将鸭、肉等捞出不用，並撇出浮油和浮沫，然后将汤滤入鸭勺内加味之素二钱、葱椒绍酒五钱，在旺火上烧沸后鸭子喂入碗内即成。

特点

此菜是鲁菜群制的，鸭身完整，色白而润，肉肥馅美。