原料

主料

• 熟鸡一斤半

配料

• 大苹果五个
• 火腿五钱
• 熟火腿五钱
• 葱姜丝少许

调料

• 葱椒绍酒一两
• 酱油一两半
• 醋少许
• 味之素一钱二分
• 精盐二分
• 湿团粉三钱
• 清汤半斤
• 白糖少许

做法

1. 将鸡宰杀后退净毛，开膛取出五脏，洗净刮去爪，剔净鸡骨，用刀在鸡肉正面每隔一分宽划一刀，其深度为鸡肉厚度的——半，再把鸡肉翻过来同样的划好，但刀紋须与上面刀紋成斜十字交叉状，再切成八分见的块，放入碗内。口蘑片成薄片，火腿切成二分见的丁，与葱姜一同放入鸡碗内，葱椒绍酒五钱、味之素六钱、葱油八钱和酱油、白糖拌匀。 2. 将苹果用刀削去顶，再用小刀或方口起下(作茎)，然后用小刀从方口处将里面挖空(离外面一分半厚)，再剥去皮，放入沸水内稍烫。然后将拌好的鸡块适量的填入，用拉下的苹果顶盖好口用牙籤别住(以免顶开盖)。随即放入大粗碗内，上籠用旺火蒸一小时半(即蒸爛)，取出沥净原湯不用，把苹果扣入碗内。 3. 净锅放入清汤，加入精鹽，用旺火烧沸后，撇去浮沫，再加入湿团粉勾芡。然后淋上葱油七钱、葱椒绍酒五钱和味之素调匀浇在苹果上即成。

特点

此菜形状如完整的苹果，质地白而亮，酿在苹果内的鸡肉很嫩，且含有苹果的香味，很受顾客欢迎。