原料

主料

• 元宝心猪肉二斤二两

配料

• 多杂一两

调料

• 水团粉七钱
• 清汤六两
• 酱油一两半
• 味之素五分
• 葱椒绍酒六钱
• 葱油三钱
• 葱姜米二钱
• 糖汁少许

做法

1. 将猪肉皮部的毛刮净，顺着肉纤维切成五寸宽的长条，再横切成二分厚的片（二十片），放入碗内，加入酱油一两二钱、葱椒绍酒二钱和葱汁十钱匀拌待用。 2. 将多杂的花椒挑净，再用净水洗净空干，放在碗内，加入葱椒绍酒一钱、葱油一钱和葱姜米拌匀待用。 3. 将切好的肉平铺在墩上，把多杂均匀地顺放在每片肉上，逐片卷好，皮朝下摆放在粗磁碗内；再将碗内余汁倒入，放入笼屉中，用旺火蒸二小时取出，扣入盘内。 4. 净勺放入清汤六两，将肉碗内的余汤滤出，放在旺火上，烧开后随即放入葱油三钱和味之素，淋后撤出浮沫，加入水团粉薄，用手匀搅动，再入葱椒绍酒，匀调后浇入即成。

特点

此菜色泽鲜艳，清香可口。

附加说明

糖汁①: 匀内放入猪油，再放入比猪油多一倍半的白糖，在旺火上用手匀搅动，糖油溶化后，移至微火，炒至呈猪血色；放入与油量相同的开水，随即将移至旺火上煮沸，而后再移至微火小火煨五分钟即成。