糟蒸肉
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 25 页
鲁菜
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原料
主料
- 带皮猪肉一斤四两
配料
- 姜丝二钱
- 葱丝三钱
- 清汤一两
调料
- 香糟一两
- 精盐三分
- 酱油三两半
- 植物油一斤半（约耗一两）
做法
1. 将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。 2. 净勺放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在粗磁碗内（成马鞍状），撒上葱姜丝。 3. 碗内放入清汤加香糟调匀后，用净绢白布过滤，再加酱油、精盐匀，均匀地浇在肉上。然后放入笼屉，用旺火蒸二小时半，取出反扣在盘内即成。
特点
此菜色泽鲜艳，呈枣红色，具有香糟的香味，肥而不腻，富有营养。
附加说明
带皮猪肉: 选用五花肉以上硬肋以下的地方的肉（剔去肋骨）为佳。