干烂鱼片
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 27 页
鲁菜
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原料
主料
- 净猴子鱼肉半斤
配料
- 猪油一斤（约耗 二两）
调料
- 酱油八钱
- 葱椒绍酒一两
- 湿团粉四钱
- 精镏少许
- 味之素少许
做法
1. 将鱼肉切成三寸长的段，再横片成八分宽、一分厚的片，放入锅内，加酱油二钱、葱椒绍酒二钱和精镏、湿团粉拌匀。再在另一个碗内放入猪油六钱、葱椒绍酒八钱和味之素调成汁。 2. 净勺内放入猪油二两，在旺火烧至六成熟时，将鱼片，用手勺逐片地摆入匀内，不任地翻动（以免粘在一起）。炸至鱼片漂起，呈金黄色时，滤净油，将勺放至微火上，浇入对好的汁，翻两次，倒入盘内即成。
特点
鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美，最适于下酒。