醉腰丝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 30 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪腰一斤
配料
- 水发玉兰片四两
- 水发大香菇二两半
- 香菇三支
- 苦菜花三支
调料
- 酱油一两半
- 葱椒绍酒二两半
- 精盐二分
- 味之素五分
- 姜末一钱
做法
1. 用清水将猪腰洗净，剥去外面浮皮，用刀片成两半，片净腰腺，平铺在墩上，坡刀每隔二分划一刀，深度为厚度的一半，再顺着切成一寸半的丝。投入清水中泡去血水和臊味。 2. 将玉兰片切成一寸半长重菱式的扁丝，香菇切成一分宽的丝，苦菜花剥去老皮，切成一寸半长，都用沸水烫过，捞出放入糊调匀。 3. 净锅内放入清水一斤半，在旺火上烧至八成熟时，放入腰丝，用手勺搅动，至八成熟，撇出浮沫后立即捞出，以免烫老，再用清水淘三遍，捞出挤干水，放入碗内。随即放入玉兰片、香菇、苦菜花，加酱油、葱椒绍酒、味之素调匀，倒入盘中，撒上姜末即成。
特点
此菜味清香，为下酒凉菜。