糟煎茭白
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 31 页
鲁菜
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原料
主料
- 茭白华斤
- 肥膘肉二两
调料
- 清汤三两
- 糟油六两
- 香糟四钱
- 糟乳两钱
- 奶汤二两
- 味之素一钱
- 精盐五分
- 姜汁少许
做法
1. 将茭白斜切成二分厚的片，再在两面交叉着斜刀划过（每刀划一分深）。随即将香糟放入碗内，加入清汤一两，调匀后，用漂净的白布过滤，取出糟汁待用。 2. 净锅内放入肥膘肉、糟油六两，在旺火上烧至四成热，移至微火，将划好的茭白放入煎五分钟（煎时用铲搅动）。然后将余油沥出，放入糟汁、奶汤、清汤二两和糟乳，移至旺火，用手勺推动，烧三分钟。再放入姜汁、味之素，调匀倒入盘内即成。
特点
此菜颜色白而亮，有醇厚的香糟味，为筵席中常用的清淡时菜。
附加说明
济南园水深池中盛产茭白，质地脆嫩，做菜甜味，与他地产的茭白别有不同。