原料

主料

• 中藿香叶（去叶柄）二十片
• 豆沙泥（炒好的）二两
• 鹅蛋清一两半
• 白面粉八钱
• 胭脂糖二两
• 猪油一斤半（耗二两）

做法

1. 将藿香叶先用清水洗净，放入沸水中烫过，再用湿净白布擦干，平铺在墩上。在藿香叶的半边上敷一层豆沙泥，然后把藿香叶折起，使未敷豆沙泥的半边亦被豆沙泥粘住。 2. 净锅内放入猪油，在旺火上烧至三成热时，移至微火随即藿香沾上一层鹅蛋清（先将鹅蛋清用竹筷搅起沫），每五个下一次炸，炸三分钟即捞出。炸完后将锅移至旺火，烧至六成热，再把藿香放入重炸，并用手铲频频搅动，炸六分钟（即呈淡黄色），捞出挑净糊渣，放入盘内均匀地撒上一层胭脂糖即成。

特点

此菜色泽鲜艳、美观，吃时香甜，甘凉清口，适于夏季食用。

附加说明

①中藿香叶 是藿香中部的叶，上部的叶太嫩，發苦，下部的叶老，粗纤维多。 ②胭脂糖 白糖二兩，加入胭脂少許，用手搓勻呈淡紅色即成