炸荷花
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 33 页
鲁菜
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原料
主料
- 白荷花嫩叶十二片
- 豆沙泥（炒好的）二两
- 鸡蛋清一两半
- 白面粉八钱
调料
- 胭脂糖二两
- 猪油一斤半（耗一两半）
做法
1. 将荷花瓣先用清水洗净，用湿净白布沾干，用刀切去荷花把，再顺着切成两半，将豆沙泥抹入中间，叠起待用。 2. 将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷打成细白沫，加入面粉搅匀待用。 3. 净锅内放入猪油，在旺火上烧至三成热时移至微火，将叠好的荷花放入蛋清糊内沾用，每一个下次匀，炸至三分钟捞出。炸完后，将鸭移至旺火烧至六成热时，再将炸过的荷花放入重炸，用手铲搅动，炸六分钟（即呈淡黄色），捞出挑净糊渣，放入盘内均匀地撒上胭脂糖即成。
特点
此菜色泽鲜艳，香甜味美，是季节性的甜菜。
附加说明
① 嫩荷花瓣开时，取其中黄的花瓣。 ② 胭脂糖：白糖二两，加入胭脂少许，用手揉匀呈淡红色即成。