原料

主料

• 山药十二两
• 江米面二两
• 豆沙泥（炒好的）二两

调料

• 香油一两
• 桂花瓣少许
• 白糖六两
• 植物油二斤（耗二两半）

做法

1. 将山药洗净，放笼屉蒸半小时（即蒸熟），取出晾凉，剥去外皮，放在墩上用刀碾成细泥，撒上江米面一两四钱，与山药泥捏匀，再在墩上均匀地撒上江米面少许（以免粘墩），然后将山药泥移至撒江米面的地方，堆成六分厚，再在上面撒上江米面少许，以免象时粘手，用刀切成八分见方的块。将豆沙泥搓成三分粗的长条，再切成三分长的块（山药泥多少块切多少块），将山药泥逐块地压扁蘸着江米面包入豆沙泥，制成扁圆形待用。 2. 净勺内放入植物油，在旺火上烧至七成热时，放入山药饼，用手铲搬动以免糊匀，炸五分钟（里熟外呈金黄色），倒出待用。 3. 桂花瓣放人碗内，加入清水一两二钱，净勺内放入香油和白糖一两，在旺火上将白糖煮化，移至微火。用手铲搬动，将糖炒至鸽血红色时，加入沸水四两，再加入白糖五两和桂花瓣。随即移至旺火，用漏勺捞出桂花瓣渣，再移至微火烧约五分钟，将山药饼倒入，翻四翻，使山药饼蘸满糖汁倒入盘内即成。

特点

此菜色红而亮，味道香甜，有浓厚的桂花香味。