双烤肉
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 40 页
鲁菜
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原料
主料
- 带骨猪硬肋五斤
- 鸡蛋清四个
- 水团粉四两
做法
1. 用火筷子将猪肉叉起，在旺火上将肉皮烤糊，放在八成热的水内泡透，用小刀刮净糊皮，放至水中煮至八成熟，将鸡蛋清、水团粉和成糊，抹在肉上。再放至烤爐内，先烤肉皮，烤至呈红色时，翻过来再烤。烤时不可用大火，否则烤焦，烤約半小时至烤熟为止。 2. 取出烤用刀刮去糊皮，片为四層，(肉皮、肥肉、瘦肉、排骨，除排骨外，其余均为二分厚)。再将肉皮、肥肉、瘦肉切成宽二寸、宽五分的长方块，排骨切成二寸半长的段，分开摆在盤内即成。 3. 吃时应带大葱、甜醬、蘿卜条(三分見方)、与春餅、荷叶餅同食。
特点
此菜香甜味美，皮焦肉嫩，有特殊的風味。