白扒天花
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 42 页
鲁菜
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原料
主料
- 生猪脑七斤
调料
- 奶汤五两
- 水团粉三钱
- 姜水三钱
- 味之素少许
- 猪油二两
- 清汤三两
- 料酒五钱
- 姜汁一钱
做法
1. 先将猪脑用水浸泡后洗净，刮净脑上的血筋和薄皮。放入开水锅内加姜水一钱半，煮熟，使它滚硬后捞出空干。用刀将大脑每个切为雨伞（小腰不切）。 2. 猪油一两半放入勺内，烧至六成热时（油不可过热，以免发黑），放入奶汤、清汤、料酒三钱、姜水一钱半、姜汁，再将猪脑慢慢放入汤内。用中火烧开，撇去水面浮沫，即移至微火上煨烧，至汤干三分之二时，将猪脑用漏勺轻轻地捞在盘内（防止弄碎），汤内放入料酒二钱、味之素、猪油五钱，再用水粉将汤勾芡，用手勺调匀倒入盘内即成。
特点
此菜鲜嫩可口，富有营养。