炸西瓜
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 50 页
鲁菜
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原料
主料
- 西瓜捌两
- 鸡蛋清三个
- 水团粉五两
- 好面粉二两
调料
- 白糖一两
- 桃红色食色少许
- 植物油三斤（耗二两）
做法
1. 先将白糖用桃红色食色染成粉红色。将西瓜（嫩西瓜）削去青皮，去净瓜子，用刀切成菱角形的塊，放在面粉内使西瓜粘上一層面粉。 2. 将鸡蛋水团粉放在碗内，用筷子打成糊状，将西瓜倒入糊内拌匀。 3. 将植物油在中火上烧至四成热时，将瓜移至微火上，将西瓜放至油内，将西瓜外皮粘硬时，即用小籓捞起。待油再烧至六成热，西瓜稍变色时，把油勺下，使油温降低一度（以防含油），随即捞出，空干，放至盘内，将染红的白糖撒在西瓜上即成。
特点
此菜为甜食的一种，吃时甜嫩味美，有特殊风味。