原料

主料

• 猪排骨十四两

调料

• 白糖二两半
• 葱姜末二钱
• 酱油五钱
• 清汤四两
• 植物油二斤（约耗 三两）
• 料酒五钱
• 醋二钱
• 葱椒泥二分

做法

1. 将猪排骨剁成八分长的段，用酱油二钱、料酒三钱拌匀。2. 将植物油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出。同时把油滤出，留油一两半，将葱姜末放至勺内炒，随即撇至勺边。再放白糖三钱，炒至变血红色时，泼入醋和料酒二钱，再放白糖（一两二钱）、和炸好的排骨，用微火烧至汤将干时，再放白糖一两、葱椒泥拌匀即成。

特点

此菜香甜味美，最适下酒。

附加说明

原文配料中有一项用量为“八钱”的原料，但未明确标示其名称，故未录入原料列表。 注：聚丰德是目前济南市最大的饭店，设在三马路裕四路。该店名厨师孔宪琪系满洲技术杰出相传。并邀名厨师吕金声指导，会在济南济源楼、东兴楼、聚贤楼等名菜馆和青岛大新饭店任厨师四十余年。他长于制作燕翅海、对锅塌、烧烤、油爆、糟熘各方面均有心得。