原料

主料

• 焖鸡脯肉五两
• 肥猪肉二两

配料

• 菠菜叶十二片
• 鸡子二个

调料

• 味之素二钱
• 小茴香面六钱
• 好面粉六钱
• 葱椒泥一钱
• 猪油六两（耗二两半）
• 水团粉三钱半
• 料酒四钱
• 葱姜丝一钱
• 清汤二两
• 精盐三钱

做法

1. 将鸡脯肉长一寸半、宽一寸、厚半分的片十二片，剥下的鸡肉剁成泥，放入鸡蛋（蛋黄留用）、料酒一钱、味之素一钱、水团粉二钱、精盐一钱、葱姜末一钱、小茴香面拌匀，成为鸡肉泥。再将菠菜切成同鸡片大小的片十二片。 2. 把肥猪肉剔去筋条，切成同鸡肉片大小相同的片十二片，每片均用刀尖稍戳，否则肥肉易成卷。 3. 先取猪肉一片，敷上二分厚鸡肉泥，再在鸡肉泥上盖上一片鸡肉片，再在鸡片上抹上一层鸡肉泥，盖上一片菠菜叶，作成鸡千十二块。再用鸡鸡蛋黄和水团粉、面粉少许拌成蛋黄糊，然后铺在鸡干肥肉的一面，沾上一层蛋黄糊。 4. 将猪油烧至五成热时，放入鸡千，至油温提高至六成热，鸡千稍簧硬时，翻过来再炸。炸至呈淡黄色时，将油沥出，放入清汤和剩余的味之素、精盐、葱椒泥，再移至微火上焖烧，烧至汤汁将干时即成。

特点

此菜色泽鲜艳，黄绿相映，既美观又好吃。