绣球鸡胗
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 55 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸡胗一斤
- 肥猪肉二两
配料
- 清汤一碗
调料
- 姜二钱
- 葱五钱
- 桂皮一钱
- 丁香一钱
- 砂仁一钱
- 花椒一钱
- 草果一个
- 白芷一钱
- 深色酱油四钱
- 料酒六钱
做法
1. 把鸡胗切成两半，撕去内里黄皮，用水洗净，再每隔一分鳃一刀，並用沸水川过。猪肉切成四片。 2. 将葱、姜、花椒、砂仁、桂皮、茴香、白芷、丁香、草果用净布包好，与鸡胗、猪肉、清汤、深色酱油、料酒一起放入勺内，用旺火烧开后，撇去浮沫，再煮三小时捞出即成。（不用汤和肉）。
特点
此菜烹煮后形似绣球，味道鲜美，软嫩有劲。
附加说明
做法中提及“茴香”，但原料列表中未列出。