什锦鸭羹
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 56 页
鲁菜 · 汤羹
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原料
主料
- 热鸭肉陆两
配料
- 荣花一两
- 冬笋一两
- 口蘑一两
- 鱼骨三钱
- 水发海参三钱
- 火腿三钱
- 水发冬菇三个
- 青豆十粒
- 水发鸭绵二钱
调料
- 猪油一两
- 葱姜末五分
- 料酒四钱
- 盐水三钱
- 清汤十四两
- 葱椒泥一钱
- 味之素二钱
- 水团粉一钱
做法
1. 将鸭肉、火腿、荣花、冬笋、口蘑、鱼骨、海参、鸭绵均切成二分见方的块，与青豆一并用水川过。 2. 取猪油八钱烧至八成热时，将葱姜末炸后，再放入清汤、料酒、味之素、盐水、葱椒泥，然后放入火腿荣花、冬笋、冬菇、口蘑、鱼骨、海参、鸭绵、青豆、烧开后撇去浮沫，用开水团粉勾芡。再将鸭肉轻轻放入勺内，再放猪油二钱调匀即成。
特点
此菜白绿相间，很美观，且清香异常，汤鲜嫩，入口即化。