黄焖鸭肝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 57 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸭肝十四两
配料
- 水发玉兰片二两
- 水发冬菇六个
调料
- 猪油二两四钱
- 酱油二两
- 白糖五钱
- 葱段一钱
- 面酱四钱
- 料酒一两
- 清汤六两
- 姜三钱
- 蒜三钱
- 味之素二钱
做法
1. 将鸭肝在开水内汆过洗净，切成五分宽的长条，用竹签在每条鸭肝上划上一小口（使易进汤汁）。玉兰片切成长一寸半、厚半分的片，冬菇每个切成两半，均放开水内汆过。 2. 炒猪油一两放在勺内，烧至七成热时，放入白糖，炒至枣血红色时，放酱油、料酒、葱椒、清汤、姜、玉兰片、冬菇挣匀，倒至碗内。再用猪油一两烧至八成热时，放入面酱稍炒，随即放入鸭肝和烫好的冬菇、玉兰片，将汤撇去一半时，捞出鸭肝，放至盘内。将汤汁用旺火再烧去一半；放入味之素、料酒、葱椒（五分）调匀倒在鸭肝上即成。
特点
此菜肝色红润，鲜嫩可口。