原料

主料

• 猴头一只（约六两）
• 老母鸡一只

配料

• 肥猪肉二两
• 金华火腿四两
• 茶筍五钱
• 砂仁一个
• 鲜花椒一枝

调料

• 葱三钱
• 姜二钱
• 鸡油二两
• 味之素八钱
• 料酒三钱
• 葱姜泥一钱
• 清汤二斤
• 精鹽二钱
• 醬油二两

做法

1. 将猴头用沸水泡透，摘去边上的杂质，切成十二塊。母鸡退毛后，在肋下开膛取出五臟洗净。 2. 将金华火腿切成十二片。茶筍用沸水川过两半后，切成寸段。猪肉切成一寸长、宽五分、厚一分的薄片。葱切成块。 3. 将鸡油在勺内烧至七成热时，放入肥肉片、葱、姜、鲜花椒、猴头、料酒一两、味之素三钱、葱姜泥少许、醬油一两，炒焖六分鐘，挑出葱姜，与茶筍、南腿装入鸡腹内。 4. 将鸡摆至一品锅内，放入清汤、醬油一两、料酒二钱、味之素五钱、葱姜泥和挑出的葱姜，用净布盖好，放入笼内蒸三小时半取出，揭去布盖，挑去葱姜即成。

特点

此菜鲜香异常，且能开胃润肠，吃时别有风味。