清煨元鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 61 页
鲁菜
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原料
主料
- 元鱼二斤
- 清汤一斤二两
配料
- 肥瘦猪肉二两
调料
- 猪油二两
- 料酒五钱 (约耗二钱)
- 酱油二两 (约耗三钱)
- 味之素一钱 (约耗三钱)
- 葱一钱
- 姜末四钱
做法
1. 先将元鱼用刀将头剥去，放至勺内加清水三斤烧开后，捞出刮去黑皮，撕下硬盖，取出五臟，剥去四爪，再将元鱼捌成六分见方的块。猪肉切成一寸半、厚一分、宽四分的片。 2. 将猪油二两在勺内烧至七成热时，将元鱼与肉片、酱油三钱、味之素三钱、葱姜末、清汤，再用微火燉一小时半。然后用旺火烧沸，撇去浮沫，再放料酒二钱即可成。
特点
此菜汤鲜味美，肉绵软而不腻，富有营养。