七星螃蟹
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 63 页
鲁菜
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原料
主料
- 活螃蟹七个
配料
- 熟青豆廿一个
- 鸡蛋清三个
调料
- 清汤二两
- 姜末二钱
- 味之素一钱
- 料酒三钱
- 盐水三钱
做法
1. 将螃蟹洗净，放至甑内，用旺火蒸半小时取出。再揭开蟹盖，将螃蟹各部分的蟹肉剔出，放至碗内，用盐水一钱半、料酒一钱半、味之素一钱拌匀，分在七个螃蟹盖内。 2. 将鸡蛋清、清汤、料酒一钱半、味之素一钱和盐水一钱半拌匀分在七个螃蟹盖内。然后将螃蟹摆在蟹内成七星状（蟹边摆六个，头朝外，中间摆一个，头朝上），放至甑内蒸三分钟取出。再撒上火腿末，并将青豆分放在螃蟹上，再上甑蒸六分钟即可。
特点
此菜形如七星，吃时清香扑鼻。