面包爆虾仁
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 65 页
鲁菜
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原料
主料
- 净虾仁六两
- 团粉四钱
- 面包半斤
调料
- 精盐一分
- 清汤半碗
- 料酒少许
- 植物油六两(耗二两)
- 酱油四钱
做法
1. 将面包去皮切成指甲大小的薄片。虾仁放入碗内，放入蛋清、精盐和团粉二钱拌匀。 2. 将油用旺火烧开，将面包片放入锅内，炸至呈黄色时捞出。另换植物油烧开，将拌好的虾仁下入锅内，用手勺搅动，成境者即用手勺撇开，至虾仁呈现浅红色时捞出，倒去植物油，仍将虾仁倒至锅内。 3. 清汤放入锅内，将酱油、料酒、团粉二钱搅匀后，放入锅内，开起后倒入炸好的面包片拌匀即成。
特点
此菜面包焦脆，虾仁鲜嫩。