雪花鸭肝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 72 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸭肝四两
配料
- 面粉二钱
- 细面包末一两
- 鸭蛋清一两
- 干团粉五钱
调料
- 料酒五钱
- 味之素二钱
- 精盐五分
- 猪油一斤(耗二两)
做法
1. 先将鸭肝洗净，片成十六片半分的薄片，加精盐稍腌。 2. 将料酒、鸭蛋清、干团粉、味之素调匀成糊，把鸭肝的两面均沾上糊，再在一面沾上面包末。 3. 把油勺匀放旺火上，油热后将鸭肝一片片地放入炸透（约二分钟），取出前面包末的一面朝下，稍糊的这一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
特点
此菜一菜两色，味道香醇，软而不腻，系济南名吃。