原料

主料

• 猴头一斤 (约耗六两)
• 老母鸡一只

配料

• 肥猪肉二两
• 金华火腿四两
• 冬菇三两
• 水发笋尖二两
• 砂仁一个
• 鲜花椒一枝

调料

• 葱二两
• 姜二钱
• 鲳油二两
• 味之素八钱
• 料酒三两
• 葱姜泥一钱
• 清汤二斤
• 酱油二两
• 精盐二钱
• 湿团粉三钱

做法

将猴头用沸水泡透，摘去边上的杂质，切成十二块。母鸡退毛后，在肋下开膛取出五臟洗净。 2. 将金华火腿切成十二片。冬筍用沸水川过沥净后，切成寸段。猪肉切成一寸长、宽五分、厚一分的薄片。葱切成寸段、姜、鲜花椒、猴头、鲜料酒一两、味之素三钱、葱姜泥少许、酱油一两，炒炒六分鐘，挑出葱姜，与茶筍、南腿装入鷄腹内。 3. 将猴头摆至汤锅内，放入清汤、酱油一两、料酒二钱、精盐二钱、葱姜泥和挑出的葱姜，用湿布盖好，放入笼内蒸三小时半取出，摘去布盖，挑去葱姜即成。再将蒸出的汤倒入勺内烧沸，加湿团粉勾芡，浇在猴头上即成。

特点

此菜鲜醇异常，且能开胃润肠，吃时别有风味。四种颜色，很美观。

附加说明

① 猴头也名猴掌，是生在树蔸的一种菌类，皮外有黄色的茸，体积与形像均近猴头的头。以吉林产者为最佳，济南产品次之。