丁香虾仁
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 74 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜虾仁华斤
- 猪腰四两
配料
- 湿团粉二两
- 鸡蛋清五钱
调料
- 酱油五钱
- 料酒二钱
- 猪油一斤（耗一两半）
- 精盐一钱
- 味之素三钱
- 清汤一钱
做法
1. 先将猪腰切为二扇，去净腰膜，切成二分见方的块。每块中间用刀划一“十”字，用沸水川过，捞出净水。 2. 将净勺放在旺火上烧至九成热时。一手端虾仁（以济南小清河的青虾为佳，剥去外壳）、一手拿筷将虾仁一簇入油内，用筷挑速溜快翻，待虾仁呈浅黄色时，迅速倒入笊篱上，紧接着将虾仁和腰丁倒入勺内，随即将调成汁之料酒、味之素、酱油等加入，在旺火上接连颠翻数次即成。
特点
此菜香醇脆嫩，味美适口。