原料

主料

• 猪臀尖肉十二两

配料

• 葱、姜、蒜片共一钱

调料

• 甜面酱五钱
• 酱油一两
• 料酒五钱
• 香油三钱
• 植物油二两

做法

1. 将猪肉洗净，剥去皮，片成一寸半宽、一寸八分厚、零分厚的薄片，放到盆子里，加葱蒜、姜蒜、酱油、甜面酱、香油和料酒拌匀约二十分钟。 2. 爐火生到十分旺时，坐上勺，加植物油二两（油不能过多过少，过多则不易燃着，过少则易将肉片炒焦，所以必须准确地掌握用油的数量），待油烧到十二成热时，立即将调好肉片倾入。这时火苗沿锅沿直上，引烧锅里油，火苗高达二尺多高，必须急速用手勺搬动肉片，并很快地顺动勺，使肉片在这火势熊熊的油中半炒半炒，约三分锺取出，与大葱、甜面酱同吃。

特点

此菜烹制昧美，略带糊辣的焦味，颜色紫红，为佐酒佳肴。此菜制作时要大油要热，技术要求较高，同时操作者双臂须用布裹住以免灼伤。