炒腰花
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 77 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪腰子一斤六两
- 水发笋片六两
- 水发木耳一两
- 荸荠一两
- 青蒜一两
调料
- 植物油一斤（耗二两）
- 水团粉半斤
- 酱油五钱
- 醋五钱
- 精盐少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将腰子刮去外皮，用刀从中间片成两扇。将腰膜洗净，用刀在片开的一面绷成一分宽的斜十字花纹，再切成宽五分、长一寸的小块（炒熟后即成麦穗状），放入团粉、精盐拌匀。2. 将木耳摘去根。荸荠去皮切成薄片。青蒜在开水内烫熟。葱、姜、蒜切成细末。3. 用旺火将油烧热，放入猪腰，用手勺掀散炒，动作要迅速。再把油三钱放入锅内烧热，放入葱姜蒜末，稍炒后，再放入荸荠、青蒜、酱油、醋、清汤和团粉少许，炒后再放入腰子拌匀即成。
特点
此菜嫩脆色美，宜于下酒。