炸灌汤丸子
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 78 页
鲁菜
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原料
主料
- 瘦猪肉六两
- 面包二两
- 高汤二两
- 鸡蛋清一个
- 干团粉一两
调料
- 植物油一斤（约耗三两）
- 五香面少许
- 精鹽少许
做法
1. 将瘦猪肉剁成肉泥，放入鸡蛋清、干团粉、精鹽攪拌均匀。2. 取肉泥約五錢，包入高汤丸子一块做成直径約七分的丸子，放入面包末内使它沾上厚一层。3. 将植物油燒至50度热（油的温度最高不能超过80度热），把丸子放入油内，炸至呈现黃色即可。4. 吃时蘸用五香面。
特点
此菜色黃味美，外皮酥脆，内带高汤，有特殊風味。
附加说明
① 高汤丸子: 系用猪肉皮在高温内熬熟后，将肉皮取出，汤冷却后即成。