炸面包鸡块
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 80 页
鲁菜
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原料
主料
- 雏鸡二只
配料
- 面包四两
调料
- 鸡蛋一个
- 精盐二钱
- 花椒粉少许
- 植物油一斤（约耗 三两）
- 酱油五钱
- 团粉一钱
- 料酒少许
做法
1. 将雏鸡鸡脯、鸡腿剥去骨头，用刀在肉的两面剞成十字花纹，再切成核桃大小的小块，用精盐、酱油、鸡蛋、团粉、料酒拌匀。 2. 面包去皮搓成细末，放入盘内，然后将拌好的鸡块放入面包末内，使沾上一层面包末。 3. 用旺火将油烧热，放入鸡块，炸到外焦黄色时捞出，撒上花椒粉即成。
特点
此菜外焦里嫩，味美可口。